干锅

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅发源于四川，但真正将干锅发扬光大的是在四川北部的绵阳，记得在2003年的时候，当时在绵阳南河区一带巴适馆干锅非常火爆，家家爆满几条街都是干锅店，吃巴适馆干锅必须提前一到两天预订，订少了就只能等下次，大锅中锅小锅，特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、 耗儿鱼等等以防不够吃，巴适馆干锅在底料和干锅香辣油上为讲究，每一锅都是经过独特方子配制，然后经过特殊工艺炒制而成，巴适馆干锅料重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，四川各地开始效仿，随之演变出更多特色的巴适馆干锅系列，万变不离其中罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得巴适馆干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了巴适馆干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。